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ボリビア センダ サルバヘ (中深煎り)
¥1,500
センダ サルバヘ農園はボリビア西部カラナビ地区を取り巻く山の中腹にあります。 カラナビはボリビアコーヒーの首都と呼ばれ、同国コーヒーの一大集散地です。 チェリーは真っ赤な実だけを丁寧にセレクトピッキングし、農園の中の小さなウエットミルで精製処理され、サスペンディド・パティオ(棚)にて天日乾燥させま す。 特別な化学肥料などは与えず、雑草も手作業で刈り取っていますが、深く緑に輝く葉を見ると、その土地の肥沃さがよくわかります。 農園主のカルメロ・ユフラ氏はCOEをはじめ多くの受賞歴があります。 その手腕には定評があり、最高に心地よいスペシャルティコーヒーに仕上がっています。 農園名の「センダ サルバヘ」はスペイン語で「野生の道」を意味します。 生 産 者 :レネ・ビアデス、カルメロ・ユフラ エ リ ア :ロア カラナビ プロセス :ウォッシュト 品 種 :ティピカ、カトゥ―ラ 標 高 :1780m 面 積 :2.2Ha 収 穫 :6月~10月 カップコメント :リンゴ・チョコレート・クリーミー
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ブルンジ ガツクサ(中煎り)
¥900
ブルンジは1918年、隣国ルワンダとともにベルギー領になり、1962年独立までの44年間、ベ ルギーの植民地下にありました。1930年代ベルギー人によってアラビカコーヒーの栽培が導入されました。 ルワンダ、コンゴ民主共和国、タンザニアに囲まれて東アフリカと中央アフリカの間に位置する内陸国であります。 ブルンジ経済は農業に依存しており、国民の86%は農業に従事しており、コーヒーは最も重要な商品作物で輸出収入の80%を占め、生産者数は80万人と言われています。 アフリカではルワンダに次ぐ2番目のカップオブエクセレンス開催国でもあります。 コーヒーは標高1,250~2,000メートルで栽培され、ルワンダ同様、平均200本のコーヒーノキから収穫する小規模農家が殆どで、ロブスタの栽培は10%以下と少ないです。 ガツクサ・ウォッシングステーションは2008年から操業しています。 オーナーはンドゥワイェズ・テレンスという輸出企業も操業、2013年からはスペシャルティーコーヒーも作り始め、ブルンジCOE2019では優勝もしています。 生 産 者 : ンドゥワイェズ・テレンス エ リ ア : ンゴジ県ガシカンワ地区ガツクサ村 プロセス : ウォッシュド 品 種 : ブルボン 標 高 : 1,750m~1,800m カップコメント : ブドウ・プラム
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ニカラグア ラ エストレージャAA (中深煎り)
¥1,000
中米のニカラグアは、近年国際品評会など、良質のコーヒーを生産することで良く知られております。 80年代の内戦でコーヒー産地は荒廃しましたが、90年代に入ってから、良質のコーヒーが登場するようになりました。 中米生産国の中で、ニカラグアは貧困国の一つであり、2000年初頭のコーヒー危機の時代には、フェアートレード運動で注目された生産国です。 ニカラグアの約90%の生産者は小中規模生産者です。 コーヒーの樹の品種においても、特定品種をある区画で分けて栽培する他の先進的な中米生産国とは異なり、ニカラグアでは、内戦時の混乱期、90年代の産地のリハビリ(新植、手入れ)を通じ、様々な品種がバラバラに植えられており、それが今でも残っております。 ニカラグアは長く内戦で荒れておりましたが、コーヒーに関しましては、伝統的な生産、完熟実を丁寧に収穫すること、発酵工程を経る水洗処理方式生産が行われてきました。 標高はそれほど高くはありませんが、甘味、バランスの良い酸、マイルドな風味が日本人の好みに合います。 従来のニカラグアコーヒーの乾燥では地面、直射日光など品質によくない条件がありますが、カラベラ社は乾燥改善を実行してきました。 カラベラ社はコロンビアの高品質コーヒーに特化した品質志向の輸出業者ですが、現在はそのノウハウをニカラグア、グアテマラ、など中南米の各生産国で応用し活動しています。 現地で彼らと同じ品質志向のドライミルと提携し、同じ目標を持った品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買い付けを行っています。 彼らとパートナーシップを結ぶ農家は品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術指導を行う農家もあります。 しかしながら、カラベラ社と農家とのコーヒー売買においては、カラベラ社の定める厳格な基準(歩留まり、生豆外観、欠点、水分値、水分活性)を満たさねばなりません。 今回ご紹介の「ラ・エストレージャAA」は、ニカラグア北西部のホンジュラス国境沿いにあるヌエバセゴビア地域のモゾンテ&マクエリゾ&サンフェルナンド&ハラパ&ディピリトの各地域100軒の小規模農家から集められたコーヒーです。 「ラ・エストレージャAA」の名前の由来は、2013年に設立されたCARAVELA社のドライミルであるラ・エストレージャ工場からきています。 この乾燥工場は、ニカラグア高品質コーヒー業界とこのエリア全体に革命をもたらしました。この工場の周辺で長期的なパートナーシップを持った農家との信頼関係で作り上げられています。 ・品 種: カトゥアイ、カトゥーラ、カチモール ・栽培地: ニカラグア ヌエバセゴビア地域 モゾンテ&マクエリゾ&サンフェルナンド&ハラパ&ディピリト ・農家数: 100軒の上記地域(ホンジュラス国境沿い)の小規模農家(各農家平均5~30ha) ・標 高: 1200~1500m ・収穫時期: 12月~4月 ・生産処理: 各農家での伝統的な水洗処理(18~30時間の醗酵処理)と一次乾燥 エストレージャドライミルに搬入し、日陰シートで覆われた施設内でアフリカンベッド上での天日乾燥15日間 ・カップコメント: ベルガモット アーモンド
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ニューギニア AA シグリ (中深煎り)
¥1,200
シグリ農園はニューギニア国内において最も品質の優れたアラビカ種の栽培農園として、1950年ニューギニア西部マウントハーゲン市の東ワギ・バレー高原に設立されました。 高地特有の寒暖差が激しい気候、豊富な降水量、火山灰性の黒土を含んだ肥沃な土壌、「一日で一年の気候を繰り返す」と言われる気象変化などスペシャルティコーヒー栽培に適した土地です。 品質のこだわりとして、完熟チェリーの手摘みを行い、その日のうちに収穫されたチェリーはパルパーに掛けられ、カーペンタース社所有水洗工場にて3日間水洗発酵工程を経て、10日間かけてテーブルで天日乾燥、選別工程では、二度にわたる手選別により、濃緑色の均一な品格のある豆に仕上がり日本はもちろん欧米にも輸出されています。 生 産 者 : シグリ農園 エ リ ア : ニューギニア西部ウエストハイランド州 プロセス : ウォッシュド 品 種 : ティピカ、カチモール、アルーシャ 標 高 : 1,500m カップコメント : ナッツ・カカオ
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コロンビア エル アラヤン(中深煎り)
¥1,200
近年、全国的にコーヒーの品質の均質化が進むコロンビアで、未だに際立ったカップ品質を生み出しているのが同国最南部のナリーニョです。 その背景は次の通りです。 ・コロンビアを縦断する3つのアンデス山脈が一つにつながる高地の複雑な特殊性気候。 ・ガレラス活火山を含む多数の火山の影響を受けた水はけの良い火山灰性の土壌 ・平均 1500メーターから 2000メーターを超える生産地の標高 ・比較的少ない降雨量により、土壌の栄養分の保持力が高い。 ・赤道に近いことで、日中の日差しが強い。 ボルカフェ・グループの輸出業者カルカフェ社は、古くからナリーニョで強固な買い付け基盤を持つ少ない輸出業者の一つです。 近年は、その買い付け基盤を通じて、生産者との関係を強化し、生産者までトレース可能なトップクラスのマイクロロットを供給しています。 【生産地域について】 地 域 :コロンビア南部 ナリーニョ コンサカ 生産者 :Felipe Jacanamijoy氏 農園名 :エル アラヤン 標 高 :1,975m 【コーヒーについて】 規 格 :エクセルソ 精 製 :農家による発酵、水洗工程。 アフリカンベッドで天日乾燥。 品 種 :カトゥーラ、バリエダコロンビア カップ :フローラル・スイートネス
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オレンジクーヘン(1個)
¥400
しっとりとした生地にオレンジピールを混ぜ込んだオレンジ風味のバターケーキ 風味付に2種類のオレンジリキュールを使用 ※お酒使用 賞味期限 発送日から約10日
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ドリップバッグコーヒー / ハワイ コナ エクストラファンシー
¥580
ホワイトハウスの公式晩餐会で出されるコーヒーは必ずコナコーヒーです。 ハワイ島の西側のコナ地区は、火山性の肥沃な土壌、昼と夜の寒暖差とコーヒー栽培に理想的な条件が揃っています。 コナ地区で生産されたハワイコーヒーは最高品質とされ、世界的にも有名です。 コナコーヒーの最上級グレート「エクストラファンシー」を手軽にお楽しみいただけます。 柔らかな甘みとスパイシーで爽やかな後味が楽しめます。
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ドボストルテ 5号 (福島本店受け取り)
¥3,700
テイクアウト
皇紀エリザベートの好物だったと伝えられている、チョコレートクリームを何層にもスポンジ生地の間に塗り重ね、上部をカラメルで仕上げた華やかなケーキです。 メッセージプレートをお付けできます。 ※お酒を使用しております。 ※福島本店にて店舗受け取りになります。 ※阪急三番街店では受け取り不可です。 ※受け取りは注文日より三日後以降になります。
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クランツクーヘン 5号 (福島本店受け取り)
¥3,500
テイクアウト
ドイツの都市フランクフルト・アム・マインの銘菓「王冠の形のケーキ」を意味します。 赤スグリのジャムを挟んだスポンジをコクのあるバタークリームで覆いカリカリのアーモンドで仕上げた一品 メッセージプレートをお付けできます。 直径約15cm ※お酒を使用しております。 ※福島本店にて店舗受け取りになります。 ※阪急三番街店では受け取り不可です。 ※受け取りは注文日より三日後以降になります。
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