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ボリビア センダ サルバヘ (中深煎り)
¥1,500
センダ サルバヘ農園はボリビア西部カラナビ地区を取り巻く山の中腹にあります。 カラナビはボリビアコーヒーの首都と呼ばれ、同国コーヒーの一大集散地です。 チェリーは真っ赤な実だけを丁寧にセレクトピッキングし、農園の中の小さなウエットミルで精製処理され、サスペンディド・パティオ(棚)にて天日乾燥させま す。 特別な化学肥料などは与えず、雑草も手作業で刈り取っていますが、深く緑に輝く葉を見ると、その土地の肥沃さがよくわかります。 農園主のカルメロ・ユフラ氏はCOEをはじめ多くの受賞歴があります。 その手腕には定評があり、最高に心地よいスペシャルティコーヒーに仕上がっています。 農園名の「センダ サルバヘ」はスペイン語で「野生の道」を意味します。 生 産 者 :レネ・ビアデス、カルメロ・ユフラ エ リ ア :ロア カラナビ プロセス :ウォッシュト 品 種 :ティピカ、カトゥ―ラ 標 高 :1780m 面 積 :2.2Ha 収 穫 :6月~10月 カップコメント :リンゴ・チョコレート・クリーミー
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ニカラグア ラ エストレージャAA (中深煎り)
¥1,000
中米のニカラグアは、近年国際品評会など、良質のコーヒーを生産することで良く知られております。 80年代の内戦でコーヒー産地は荒廃しましたが、90年代に入ってから、良質のコーヒーが登場するようになりました。 中米生産国の中で、ニカラグアは貧困国の一つであり、2000年初頭のコーヒー危機の時代には、フェアートレード運動で注目された生産国です。 ニカラグアの約90%の生産者は小中規模生産者です。 コーヒーの樹の品種においても、特定品種をある区画で分けて栽培する他の先進的な中米生産国とは異なり、ニカラグアでは、内戦時の混乱期、90年代の産地のリハビリ(新植、手入れ)を通じ、様々な品種がバラバラに植えられており、それが今でも残っております。 ニカラグアは長く内戦で荒れておりましたが、コーヒーに関しましては、伝統的な生産、完熟実を丁寧に収穫すること、発酵工程を経る水洗処理方式生産が行われてきました。 標高はそれほど高くはありませんが、甘味、バランスの良い酸、マイルドな風味が日本人の好みに合います。 従来のニカラグアコーヒーの乾燥では地面、直射日光など品質によくない条件がありますが、カラベラ社は乾燥改善を実行してきました。 カラベラ社はコロンビアの高品質コーヒーに特化した品質志向の輸出業者ですが、現在はそのノウハウをニカラグア、グアテマラ、など中南米の各生産国で応用し活動しています。 現地で彼らと同じ品質志向のドライミルと提携し、同じ目標を持った品質志向の農家と長期的視点で関係を構築し、買い付けを行っています。 彼らとパートナーシップを結ぶ農家は品質志向、ビジネス志向が高く、中には他の農家への技術指導を行う農家もあります。 しかしながら、カラベラ社と農家とのコーヒー売買においては、カラベラ社の定める厳格な基準(歩留まり、生豆外観、欠点、水分値、水分活性)を満たさねばなりません。 今回ご紹介の「ラ・エストレージャAA」は、ニカラグア北西部のホンジュラス国境沿いにあるヌエバセゴビア地域のモゾンテ&マクエリゾ&サンフェルナンド&ハラパ&ディピリトの各地域100軒の小規模農家から集められたコーヒーです。 「ラ・エストレージャAA」の名前の由来は、2013年に設立されたCARAVELA社のドライミルであるラ・エストレージャ工場からきています。 この乾燥工場は、ニカラグア高品質コーヒー業界とこのエリア全体に革命をもたらしました。この工場の周辺で長期的なパートナーシップを持った農家との信頼関係で作り上げられています。 ・品 種: カトゥアイ、カトゥーラ、カチモール ・栽培地: ニカラグア ヌエバセゴビア地域 モゾンテ&マクエリゾ&サンフェルナンド&ハラパ&ディピリト ・農家数: 100軒の上記地域(ホンジュラス国境沿い)の小規模農家(各農家平均5~30ha) ・標 高: 1200~1500m ・収穫時期: 12月~4月 ・生産処理: 各農家での伝統的な水洗処理(18~30時間の醗酵処理)と一次乾燥 エストレージャドライミルに搬入し、日陰シートで覆われた施設内でアフリカンベッド上での天日乾燥15日間 ・カップコメント: ベルガモット アーモンド
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ハワイ コナ エクストラファンシー (中深煎り)
¥3,500
ホワイトハウスの公式晩餐会で出されるコーヒーは必ずコナコーヒーです。 ハワイ島の西側のコナ地区は、火山性の肥沃な土壌、昼と夜の寒暖差とコーヒー栽培に理想的な条件が揃っています。 コナ地区で生産されたハワイコーヒーは最高品質とされ、世界的にも有名です。 コナコーヒーの最上級グレート「エクストラファンシー」が限定入荷 柔らかな甘みとスパイシーで爽やかな後味が楽しめます。
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ペルー テンクウG1マチュピチュ(深煎り)
¥750
ペルー南部クスコ地区ネバド・チョケサフラと呼ばれる火山の麓、豊富な栄養分を含んだ土壌で栽培されました。 多くのコーヒーは標高 1,000m~ 1,800mで収穫されますが、『TENKUU』は特別に標高 1,850m~2,200mで収穫されたプレミアムな逸品。 インカ文明の象徴、空中都市『マチュピチュ』 その秘境、インカウアシで収穫され、アンデスの雪解け水で精選した最高格付 Grade-1のみを使用しています。 組合名にもなっているIncahuasi (インカウアシ)とは「インカの里」という意味です。 チョコレートを想わす風味とミカンのようなしっかりとした甘みと爽やか後味が楽しめます。
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ブルーマウンテン No.1 (浅煎り)
¥3,250
エメラルドグリーンのカリブ海に浮かぶ西インド諸島の中で、3番目に大きな島、ジャマイカは、かつて「アンティル諸島の女王」と呼ばれていました。 昼は30度、夜は15度前後と気温差の激しいこの国の気候条件は、コーヒーの栽培に極めて適しており、そのコーヒー豆は、他に類を見ないほど調和が取れ、芳醇なコクと甘い香りを醸し出します。 「世界の超一級品」と称されるに相応しいコーヒーです。 ブルーマウンテンの名称で取引するコーヒーはジャマイカの「コーヒー産業法」で定めるブルーマウンテン地区で生産されます。
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イエメン モカ ハラーズ (中煎り)
¥1,900
世界最古のコーヒー文化の伝統を守る生産者により聖なる土地ハラーズで生みだされるアラビアンモッカの逸品。 コーヒーは標高1500m当たりのワジと呼ばれる枯れ谷沿いの耕地と標高2500mにも及ぶ山の斜面に造られたテラスで栽培されています。 この山地には、イスラムの聖地アル・フテイブがあり、周辺の人々の信仰を集めています。 土地は乾燥し、痩せているように思われますが、実は肥沃で、水も雨期に蓄えられた貯水や地下の伏流水があり豊富です。 朝晩の寒暖の差が大きい気候のもと育てられた地場品種は、イエメン独特の甘い果実味のある香りと適度な酸味が混然となった、まさに、アラビアの伝統を感じさせるコーヒーです。
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コロンビア・スプレモ・カフェインレス (中深煎り)
¥1,090
カフェインレス スイスウォーター社はカナダのバンクーバー近郊にあるプレミアムコーヒーのカフェイン除去製造会社 独自のカフェイン除去方法(SWISS WATER® )は、水を使用し100% 薬品類の使用はありません。 カフェインの含有量は従来のは3%以下 香ばしい風味と軽やかで爽やかな後味が特徴
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インディア・AP AA (深煎り)
¥850
インドでは紅茶より古いコーヒー栽培の歴史があります。 インドコーヒー生産地の中でも最も標高の高いシェバロイ地区、ブルックリン農園で収穫されたコーヒー。 同園はシェードツリーに囲まれた森林の中でティピカ種を中心に栽培しています。 しっかりとした苦味とスッキリとしたキレの良いコーヒーでしす。
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